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Si tratta della forma nuda del comune orzo(Hordeumvulgare ssp. vulgare) in cui, all’atto dellatrebbiatura, le glumelle si separano dalla cariossideche rimane nuda. Per questa caratteristica la granellasi presta all’uso alimentare...

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LEGUMI E CEREALI
MICHELE FERRANTE

ORZO NUDO

Si tratta della forma nuda del comune orzo
(Hordeumvulgare ssp. vulgare) in cui, all’atto della
trebbiatura, le glumelle si separano dalla cariosside
che rimane nuda. Per questa caratteristica la granella
si presta all’uso alimentare in forme diverse. Ha un
alto contenuto in Sali minerali e Vitamine mentre un
basso contenuto di calorie e un basso indice
glicemico. La cottura è molto veloce; è ideale per le
zuppe con i legumi e molto consigliato nelle diete
ipocaloriche.
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