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AROMI
MICHELE FERRANTE

POLVERE DI PEPERONCINO PICCANTE

L’antica coltura contadina, e i segreti della migliore manualità artigianale si condensano anche in questo alimento e nelle sue tecniche di lavorazione. I peperoncini maturi sono infilati a «treccia» ed essiccati all’ombra prima della disgregazione finale. Vengono fatti disidratare prima al sole e poi accanto al forno che mantiene una temperatura costante di 35-40°, per un periodo di 15 giorni. La disgregazione avviene con una macchina azionata a mano; è dunque una frantumazione dolce senza l’ausilio di elettricità, preservando cosìle magnifiche proprietànaturali.
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